autumn 玉ねぎ
玉ねぎ独特のにおいと辛さの原因となる硫化アリルは、疲労回復に必要なビタミンB1の吸収を助けて新陳代謝を活発にし、血液をさらさらにしてくれます。水にさらすと硫化アリルは溶け出して半減するので、手短にしましょう。辛味成分の硫化アリルは、加熱する...
ことのは野菜たち
autumn 
summer じゃがいも：キタアカリ
少し黄色みがかった果肉で、甘みが強いのが特徴です。その色や甘さから“クリジャガイモ”とも呼ばれています。【食べ方】加熱調理するとホクホクして、甘く、香りもよいので、シンプルにジャガバターにしたり、フライにするのがオススメ。比較的煮崩れしやす...
かぶ：金町小かぶ
肉質はやわらかく、甘みのある小かぶです。ごま油で炒めて塩をふりかけるだけで、美味しい一品ができあがります。葉にはカロテンをはじめとしてビタミンB1・B2・Cなど多くの栄養が含まれています。少し苦味があるので、実の部分と一緒にごま油などで炒め...
金時にんじん
鮮やかな紅色と甘みが特徴的な金時にんじん。お正月料理にも使われる品種です。煮物やスープなどに使うほか、焼きにんじんもおすすめです。【おすすめの焼きにんじん】丸ごとアルミホイルで包んでストーブの上に置いておくとか、オーブンで焼くなど、焼き芋と...
キクイモ
難消化性の食物繊維であるイヌリンが豊富に含まれているため、血糖値の上昇抑制（糖尿病予防）、整腸作用（便秘改善）に良いとされているキクイモ。クセがなく、ほんのり甘みがあり、シャキシャキとした食感が特徴です。生で皮付きのままスライスしてわさび醤...
パクチー
独特の香りの成分には整腸、健胃、解毒の作用があり、胃弱や食欲不振、腹痛などに効くだけでなく、神経の緊張をほぐし、イライラや不眠の解消にも効果があるんですよ。【食べ方】生のままサラダのアクセントにするほか、肉料理や魚料理のトッピングにもオスス...
spring わさび菜
からしの原料となる「からし菜」の一種です。やはり葉にはピリッとした辛みがあり、ビタミンC・B2や体内でビタミンＡとなるβカロテンなどのビタミン類が豊富に含まれています。サラダのアクセントとして入れるほか、お浸し、炒め物でも美味しく食べられま...
水菜：紅法師
鮮やかな赤紫の水菜です。まずは葉っぱをちょっとちぎって、生で食べてみてください。水耕栽培ではなく露地で栽培しているので、しっかり旨味と香りがあり、生のままサラダで美味しく食べられます。おすすめの食べ方は、亜麻仁油やオリーブオイルなどの油と塩...
大根：黒丸大根
黒いのは皮だけで、中身は真っ白。皮、皮の直下にも栄養がたっぷりあります。丸ごとお召し上がりください。ただし皮は少し固いので、煮物などで食感が気になる場合はむいてください。【食べ方】辛味が強いので、生食のサラダには不向きですが、おろして辛味大...
大根：紅芯大根
一見、普通の短め大根のようですが、切ると鮮やかな紅色が現れる紅芯大根。【食べ方】この彩りを生かしてサラダで食べるのがオススメです。辛味が少なく、ほんのりとした甘みとコリコリした食感を楽しめます。料理をするときには、皮はむかなくて大丈夫です。...