こんばんは。農場長です。
鶏小屋が完成に近付いてます♪♪
もうちょっとだ^ ^
カテゴリー: 日々の記録
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黒豆味噌づくり
こんにちは。女将です。
黒豆味噌は、無事に仕込み終わりました♪
普通の大豆でつくるときと何か変えるべきなのか否か、調べていなかったので、とりあえず例年通りのつくり方で。24時間水に浸けておいた黒豆は、B品だけどぷっくり大きく膨らんでいました。
2つの鍋にパンパンに黒豆を入れて煮込みます。ダッチオーブンは2つ持っているのですが、全量が同時に茹で上がると潰すのが大変なので、あえて違う鍋で時間をずらす作戦。
茹でている間に、自家製麹と塩を混ぜて塩切り麹をつくっておきます。
3時間ほどグツグツ煮込んで、親指と小指で簡単に潰せるくらいに柔らかくなったら、茹で上がりの合図。
茹でた黒豆は、熱いうちに袋に入れて一升瓶でガンガン叩いていきます。初めて味噌をつくったときには、マッシャーでグイグイやってもなかなか潰れずに泣きそうになったもんですが、一升瓶があれば簡単です。瓶の中身を飲みながらやったら、思い切りが良くなってもっと楽に潰れるかも(*´∀｀*)
潰した大豆と塩切り麹をよく混ぜて、黒豆の煮汁も加えてのばしていきます。たまり醤油も欲しいので、少しゆるめに仕上げました。
保存用かめに丸めた味噌を投げ入れ、空気が入らないようにつめていきます。
全部入れたら平らにならし、ぐるりと周りに塩をふってラップをぴったりかけたら完了！
ざっと説明するとこんなつくり方ですが、黒豆味噌づくりワークショップとかやったら参加したいって方は、いるかしら？
先輩農家さんたちもワークショップをやっているから、もう飽和状態かなあ。とりあえず、ワークショップをやりたいと思ったら対応できるよう、豆を潰すときに使う一升瓶を集めておかなくては。中身の日本酒は不要なので、仕方ないから私の胃の中に処分していくか……何本も必要だから大変だけど、女将の務めとして頑張ります(´▽｀*)
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初めてのぬか床づくり
こんにちは。保存食大好き女将です。「次回は、初めての黒豆味噌づくり」なんて予告をしていましたが、黒豆を煮ている間に「初めてのぬか床づくり」をしたので、そっちの話を書いちゃいます。きっかけは「ぬか漬けをつくりたいんだけど、米ぬかの販売はしていないの？」というお客様からの問い合わせ。農薬・除草剤不使用で育てたお米のぬかなので、需要はあるでしょう。でも、自分でつくったことないものを堂々とオススメするのは気が引ける……そんな理由でつくってみることにしました(^_^;つくり方は意外と簡単でした。ざっくり説明すると、ぬかと塩、水、いいダシの出そうなものを混ぜ混ぜするだけ。
最後に捨て漬け用野菜を入れてギュッと空気を抜いたら、とりあえず完成です。[columns] [span6]
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しばらくは朝晩に手入れをし、もう1回くらい捨て漬けをして、20日〜1カ月くらいでこなれた味になってくる予定。でも、今はまだ寒いんですよね。ストーブのある部屋に置いておいても発酵にはもうちょっと時間がかかりそうです。そこそこ美味しいのができそうだったら、米ぬか販売もするかもしれません。その頃には、ぬか床づくりに適した春になっているかな(๑′ᴗ‵๑)次回こそ、初めての黒豆味噌づくり♪ -
米麹からの味噌づくり
こんばんは。女将です。まだまだ寒い日が続きますね。そろそろ味噌作りをしようと思っている方、もう仕込んだよーという方も多いのではないでしょうか。昨年は移住直後だったので大豆も米麹も購入したもので仕込みましたが、今年は農家ならではの手前味噌に挑戦する予定です。まずは、うちで育てたお米で米麹を作るところから。
実は三回目の挑戦です。前の失敗から学び、麹菌はケチケチしないで多めに使って、温めすぎず、冷えすぎないようにデジタル温度計で管理しました。
かわいい我が子を見守る気持ちで、麹の声に耳を傾け、世話をすること二日間。初めて板状のもふもふした米麹ができましたよ～♪(*´∀`)
次回予告、初めての黒豆味噌づくり。 -
篠崎友プロ 2018シーズンウェア
こんばんは。農場長です。
サポートアスリートの篠崎友プロが2018年シーズンに着用するトライスーツ (トライアスロンウェア)のレプリカバイクジャージが届きました♪
(欲しくて購入したやつ)
あんなとこやこんなとこやそんなとこにもロゴを入れてもらって嬉しい〜^ ^僕もジャージを着てバイク乗ってそれぞれのスポンサーの宣伝しよ♪
篠崎友プロがしっかり成績を残せるように美味しくて栄養価の高い野菜で引き続きサポートさせて頂きます！
思う存分暴れてください！早く半袖でバイク乗れるような季節になって欲しい（笑）
背面はゴールド
左脇腹にも♪
右腕にも♪♪
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現代農業読者の集い
こんばんは。農場長です。
愛読書 “現代農業”
いろんなヒントが書かれてる面白い月刊誌。その読者の集いに参加してきました。
会場は大阪城の隣。現代農業に記事を載せられてたり、その技術や知識をDVDなんかで惜しみなく披露されてる佐藤さん(通称 サトちゃん)のお話を直に聴ける貴重な機会。
その柔軟な発想や取り組みにビンビン刺激を頂きました。
今日の一言
「出来ないんじゃ無くてやろうとしないだけ。誰もやってないことをやらないと残れない」
肝に銘じます。懇親会では正直儲かってる大先輩農家さん達から「経営とは！ 営業とは！」とかとかご指導・ご鞭撻を賜ったり、今まで顔を見たことが無かった農文協の方々とお話したり、それはそれは濃い時間を過ごさせて頂きました^ ^
土作り、野菜栽培の勉強はもちろん経営の勉強をしないとダメ。だな。
あと、農閑期は農機具屋さんで働いて機械の構造とか修理方法とか習得した方が良いと。
百姓への道も一歩から。いやー、ほんま刺激的な1日でした！
農場長 と サトちゃん と 女将
久し振りに見た大阪城
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種屋さんの講習会
こんばんは。農場長です。
今日は西宮で開催された種屋さんの講習会に参加してきました。
前作で苗づくりに失敗した原因が判明！
気温と花芽分化(花の元)の発生と抽台(花が咲く)との関係も理解できた(と思う)
去年の春作で収穫前に沢山花が咲いてしまった理由も判明（笑）とっても勉強になりました。
試食で頂いたミニトマトも美味しかった♪
が、同じ品種だけどうちで育てた旬のトマトの方が美味しかった^_^
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ヒヨドリ御一行さま
こんばんは。農場長です。
この大寒波の中、丹波は雪はチラつく程度で助かってますが、ひたすらめっちゃ寒いです。
最低気温は-7℃を下回る毎日。
そろそろ身体が悲鳴をあげそう^^;そんな寒さの中でも順調に育ってたのらぼう菜。
春先に菜の花の様に蕾菜として食べる野菜です。が！！！！
ヒヨドリの襲撃を受けてしまった(T ^ T)
んにゃろーーー。これから畑に野菜が無くなる時期。
春先のエースとして期待してたのに＿|￣|○やられたものはしょうがない。
次いってみよー^ ^
春じゃがいもを植えるスペースが出来た（笑）ついでにコールラビもガイコツ状態です(T ^ T)
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鶏小屋作り その7
よし！一気に進んだ感がある(^^)v
ヒャッホー♪♪
農場長より^ ^
屋根♪♪
デコボコ（笑）
獣が掘って侵入しないように地中30cmから金網を入れる。
30cm掘るのってめっちゃ大変 汗
