モロッコいんげんは、筋がなくて平たい莢(さや)のいんげん豆です。
普通のいんげん豆よりも甘みが強く肉厚で、歯ごたえも良いのが特徴です。

アミノ酸のリジンを含む緑黄色野菜で、ビタミンAとビタミンCを豊富に含んでいます。

【食べ方】
軽く湯がいてお浸しや和え物にするほか、煮物、炒め物、天ぷら、炊込みご飯などに使えます。
卵とじやマヨネーズ和えなどがイチオシ。

【下処理】
筋もほとんどないので、下処理は基本的に不要です。
両端を切り落とす際、気になる筋がある場合は取り除いてください。